ARMENIA- Tabule'

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• Friday, 13 February 2009 19:43
• Written by iCosta

Tabulè

Preparazione
Mettere un pentolino sul fuoco con acqua e sale e appena bolle versarvi la mezza tazza di burgul.
A parte tagliare i pomodori in 4 fette longitudinali e successivamente ogni fetta a dadini piccolissimi (più piccoli sono meglio è).
Lavare e tagliare le cipolline fresche e fare un battuto fine.
Lavare e fare un battuto con il prezzemolo.
Spremere mezzo limone.
Appena il burgul sarà cotto (20 min), passarlo sotto l'acqua fresca e scolarlo molto bene.
In un' insalatiera versare i pomodori a dadini, il prezzemolo, il battuto di cipolline ed il burgul ben scolato e condire con olio di oliva, il mezzo limone spremuto ed il sale.

Lasciar riposare in frigorifero per un'oretta e servire.

testi e foto liberamente tratti da http://www.vegan3000.info

GRECIA - Dolmades senza pinoli e uvetta

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• Sunday, 01 February 2009 20:10
• Written by iCosta

Involtini di foglie di vite ripiene tipici della tradizione greca, da servire come antipasto o accompagnamento.Se ne trovano varianti anche nella cucina turca, mediorientale e rumena.

Ingredienti

40 foglie di vite (dipende dalla loro grandezza). Noi le compriamo da Mattas, negozio Indiano di Liverpool.

250 gr di carne d'agnello o vitello macinata
1 cipolla
200 gr di riso
1 uovo
menta essiccata
15 g di burro ammorbidito
prezzemolo fresco
aneto (se piace)
succo di mezzo limone
sale, pepe
acqua o brodo

Pulite e lessate le foglie di vite in acqua salata, per poi lasciarle scolare su un panno o stese sul bordo di una pentola un po' alta.

Rosolare in una padella le cipolle in un filo d'olio e unire la carne e le spezie. Una volta insaporita la carne aggiungere il riso precedentemente bollito in acqua salata, il succo di limone e l'uovo.

Formate ora gli involtini: stendete la foglia di vite cotta e asciugata sul piano di lavoro, posizionate un cucchiaio di impasto al centro della foglia.

Arrotolate quindi l’involtino partendo dal basso, fino a ricoprire il ripieno, quindi piegate verso l'interno i bordi laterali e piegateli fino alla metà. Per finire, continuate a formare l’involtino arrotolandolo dal basso, finchè risulterà un cilindro ben stretto.

Per la cottura preparate una pentola alta formando sulla base uno strato di foglie di vite.

Disponete quindi gli involtini nella pentola e versartevi sopra il burro precedentemente sciolto in una padellina.

Riempire quindi la pentola con acqua o brodo, coprire e lasciar cuocere per circa 40min finche' le foglie non si sono ammorbidite del tutto.

PS Non e' un piatto tanto veloce da prepararsi pero' e' piuttosto sfizioso. Vedremo tra qualche giorno come si sono conservati i 20 dolmades che abbiamo surgelato.

Testi e foto liberamente tratti da http://www.ricettegreche.com/antipasti/dolmades-involtini-di-foglie-di-vite.html

Dolcetti alle mele - solo un uovo

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• Sunday, 01 February 2009 20:00
• Written by iCosta

INGREDIENTI

    * 200 g farina 00
    * 80 g burro
    * 100 g di zucchero
    * 2 mele
    * 1 uovo
    * 1/2 bustina lievito per dolci
    * vanillina
    * scorza e succo di 1/2 limone
    * sale
    * zucchero a velo per decorare

Preparazione

Sbucciare e tagliate le mele a pezzetti piccoli, mettete i tocchetti in una terrina, cospargerli con il succo di limone, e una cucchiaiata di zucchero e mescolate.
Lasciate macerare e intanto preparate la pasta.
Mettete in una terrina la farina setacciata col lievito e la vanillina in polvere, aggiungete le mele, il burro ammorbidito, l'uovo, un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata e lo zucchero. Lavorate bene con le mani fino a formare una palla da riporre in frigo per 30 minuti avvolta con pellicola trasparente.
Tolta dal frigo prelevare un po' di impasto con le mani bagnate e formate delle palline.
Disporre le palline sulla placca rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti.

PS Meglio se le mele rimangono a pezzetti un po' grossini...senno' i mariti si lamentano che non si sente "il gusto di mela".

da http://www.ricettefaciliegustose.com/2008/12/biscotti-alle-mele.html